Do que é feita a calabresa? Ingredientes e Fabricação da Linguiça Calabresa
A origem da calabresa é incerta, mas é geralmente atribuída à culinária italiana. A calabresa é uma variedade de linguiça seca e defumada que é feita com carne suína e condimentos.
Ela é comumente usada em receitas de pizza e outros pratos italianos. A calabresa tem sido popular na Itália desde pelo menos o século XVI, mas sua origem exata é desconhecida.
Alguns historiadores acreditam que a calabresa foi originalmente criada pelos colonos italianos na Calábria, uma região do sul da Itália, e outros acreditam que ela foi introduzida na Itália por imigrantes da região da Calábria, na Grécia.
Saiba agora todos os detalhes sobre do que é feita a calabresa e quais seus ingredientes e fabricação, além de dicas de como fazer sua própria calabresa caseira.
Como é feita a calabresa?
A calabresa é feita com carne suína, geralmente a partir de carne de perna e de costelas, e é misturada com condimentos, como pimenta, alho e vinho tinto. A mistura é então colocada em tripas naturais ou artificiais para embutir e é defumada.
Os processos para fazer calabresa variam dependendo do fabricante, mas geralmente incluem os seguintes passos:
- Seleção da carne: A carne suína é selecionada e limpa para garantir a qualidade.
- Preparação dos condimentos: Os condimentos, como pimenta, alho, vinho tinto e outros, são misturados para criar a marinada.
- Marinar a carne: A carne suína é então marinada com a mistura de condimentos.
- Embutir: A carne marinada é então colocada em tripas naturais ou artificiais para embutir.
- Defumar: A calabresa é então defumada, geralmente com fumaça de madeira de carvalho, para dar a ela seu sabor característico.
- Cura: A calabresa é curada por um período de tempo, geralmente de alguns dias a algumas semanas, antes de ser vendida.
- Embalagem: Finalmente, a calabresa é embalada e está pronta para ser vendida.
Algumas variações de calabresa são feitas com uma mistura de carne suína e bovina, no entanto, a receita original é feita com carne suína.
Quais os Ingredientes e Fabricação da Linguiça Calabresa
A linguiça calabresa é feita com ingredientes simples, mas selecionados com cuidado, esses são os principais ingredientes e o processo de fabricação:
Ingredientes:
- Carne suína, geralmente a partir de carne de perna e de costelas.
- Pimenta calabresa, que dá o sabor característico à linguiça.
- Alho, vinho tinto ou branco, açúcar e sal.
- Tripas naturais ou artificiais para embutir.
Processo de Fabricação:
- Seleção da carne: A carne suína é selecionada e limpa para garantir a qualidade.
- Preparação dos condimentos: Os condimentos, como pimenta, alho, vinho tinto ou branco, açúcar e sal, são misturados para criar a marinada.
- Marinar a carne: A carne suína é então marinada com a mistura de condimentos.
- Embutir: A carne marinada é então colocada em tripas naturais ou artificiais para embutir.
- Defumar: A linguiça é então defumada, geralmente com fumaça de madeira de carvalho, para dar a ela seu sabor característico.
- Cura: A linguiça é curada por um período de tempo, geralmente de alguns dias a algumas semanas, antes de ser vendida.
- Embalagem: Finalmente, a linguiça é embalada e está pronta para ser vendida.
É importante mencionar que a calabresa é uma variedade de linguiça seca e defumada, e cada fabricante tem sua própria receita e forma de fabricar, mas os ingredientes e o processo geralmente seguem essa linha.
Receitas de calabresa: Aprenda a fazer em casa mesmo!
É possível fazer calabresa em casa, mas é importante lembrar que é um processo que exige alguma habilidade, equipamentos e conhecimento específico. Alguns dos passos incluem selecionar a carne, preparar os condimentos, embutir a carne em tripas, e defumar e curar a linguiça. Confira agora as dicas para fazer sua própria calabresa caseira.
Calabresa Tradicional
Ingredientes:
- 1kg de calabresa em fatias
- 2 cebolas em rodelas
- 2 tomates em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de água
- 1 xícara de vinho tinto
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para decorar
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a calabresa até que esteja dourada.
- Adicione a cebola, o alho e o tomate e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione a água, o vinho, o açúcar, o sal e a pimenta e misture bem.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que o molho esteja encorpado.
Sirva decorado com salsinha picada.
Calabresa de Frango
Ingredientes:
- 1 kg de peito de frango em cubos
- 1 cebola em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégano
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para decorar
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que estejam macios.
- Adicione o frango e refogue até que esteja dourado.
- Adicione o vinho branco, a água, o molho de tomate, o orégano, o sal e a pimenta e misture bem.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que o frango esteja cozido e o molho esteja encorpado.
Sirva decorado com salsinha picada. Finalizando, agora que você já sabe de todas as informações sobre os Ingredientes e Fabricação da Linguiça Calabresa, basta fazer a sua e se deliciar!
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